材料表に記した分量は1カップ＝200シーシー、大さじ1＝15シーシー、小さじ1＝5シーシー、ミニスプーン1＝1シーシーです。

ご飯　110グラム
エネルギー163キロカロリー
塩分－グラム

信田巻き
エネルギー212キロカロリー
塩分1.6グラム

凍り豆腐　1枚　油揚げ　1枚　にんじん　20グラム　いんげん　15グラム　干ししいたけ　1枚　かんぴょう　（もどして）20グラム　煮汁（だし汁　150シーシー　砂糖　小さじ3分の2　みりん　小さじ1　塩　ミニスプーン1　しょうゆ　小さじ1弱）　水溶き片栗粉（片栗粉　小さじ5分の1　水　小さじ5分の2）

1. 凍り豆腐はぬるま湯でもどし、水気を取り2枚にそぎ切りにする。
2. 油揚げは油抜きし、三方を切り、開いて水気を取っておく。
3. にんじん、いんげんは凍り豆腐の長さに合わせて細長く切り、ゆでる。
4. 干ししいたけはもどして細切りにする。かんぴょうはサッと水洗いして塩でもみ、塩を流して浸水させておく。
5. 油揚げを広げた上に凍り豆腐をのせ、にんじん、いんげん、しいたけを芯にして手前からきちんと巻き、3から4ヶ所をかんぴょうで結ぶ。
6. 煮汁を一煮立ちさせ、5を並べて中火で煮る。（15から20分）
7. 信田巻きを取り出して、3から4個に切る。
8. 7の残り汁を水溶き片栗粉でうっすらととろみをつけ、信田巻きにかける。

青菜と白菜のごま和え
エネルギー72キロカロリー
塩分1.0グラム

ほうれん草　25グラム　春菊　25グラム　白菜　50グラム　ごまじょうゆ（白ごま　大さじ4分の3　砂糖　小さじ1　しょうゆ　小さじ1）

1. ほうれん草、春菊白菜はゆでて軽く絞り、食べやすい大きさに切る。
2. 炒った白ごまを油がでるまですり、砂糖、しょうゆと合わせる。
3. 1と2を和える。

みそ汁サラダ
エネルギー24キロカロリー
塩分0.9グラム

レタス　35グラム　にんじん　12グラム　あさつき　3グラム　だし汁　120シーシー　みそ　小さじ1強（7.5グラム）　七味とうがらし　お好みで

1. レタス、にんじんは極細のせん切り、あさつきは細かい小口切りにする。
2. だし汁にみそを溶き、熱する。
3. 器にレタス、にんじんを入れて、まんべんなく混ぜて中央にまとめ、上から熱したみそ汁を注ぎ、あさつきをちらす。

1食あたり ・エネルギー471キロカロリー ・脂質17.7グラム ・カルシウム342ミリグラム ・鉄6.2ミリグラム ・塩分3.5グラム ・タンパク質21.5グラム